Десерт "Тирамису"

Десерт "Тирамису"

Рецепт "Тирамису" (самого вкусного и сладкого десерта). Процесс приготовления элементарный, но не очень быстрый. В приготовлении торта, используется печенье "Савоярди" (можно и "Дамские пальчики") или выпечь праздничное печенье самим по этому рецепту.

Ингредиенты


Для ванильного крема:
  • желтки яичные - 2 шт.,
  • сахар - 3 столовые ложки,
  • вино "Марсала" ("Портвейн" или кофе) - 1/4 ст.,
  • ванильный экстракт - по вкусу.
Для приготовления заварного крема:
  • экстракт ванили - 1/2 ч. ложки,
  • мука - 1 ст. ложка, 
  • сахар - 1/4 ст.,
  • яичный желток - 1 штука, 
  • молоко - 3/4 ст.,
  • цедра лимонная - 1/2 ч. ложки.
Для приготовления крема с взбитых сливок:
  • сахар - 1/4 ст.,
  • сливки (30%) - 1ст.,
  • ваниль - 0,5 ч. ложки.
Кроме того:
  • теплый кофе "Экспрессо" - около 2 стаканов, 
  • ром - 1 ч. ложка, 
  • "Маскарпоне" - 1/3 ст., 
  • какао-порошок - 2 ложки,
  • печенье "Савоярди" - 36 штук,
  • сахар - 1/2 стакана.

Способ приготовления


Крем для "Тирамису" готовится отдельно и состоит из нескольких этапов.

1 этап - ванильный крем.

Приготовьте водяную баню: небольшую посуду (кастрюлю) поставьте на большую кастрюлю. В большую налейте воды, которую необходимо довести до кипения. Меньшая кастрюля не должна прикасаться к воде. Желтки взбить с ванилью, сахаром и лимоновой цедрой. Добавьте кофе или вино. Поместите смесь на водяную баню и, помешивая, довести до бульканья - примерно 8-10 мин. Остудить, а потом оставить на 4 часа в холодильнике.

2 этап - заварной крем.

Муку, яичный желток, сахар, лимонную цедру и ваниль взбить миксером, добавить часть молока и опять взбить. Поместить массу на слабый огонь и помешивая, довести до загустения. Добавить остальное молоко и опять довести до кипения. Потом крем остудить и поставить примерно на 4 часа в холодильник.

3 этап - взбитые сливки.

Сливки взбить с ванилью и сахаром до загустения.

Процесс приготовления "Тирамису"

В небольшой емкости, объемом около 20х20 см перемешать ром, кофе "Экспрессо" и сахар. "Маскарпоне" взбить непосредственно лопаткой, добавить заварной кофе и ванильный крем - все тщательно перемешать. Добавить взбитые сливки. Все крем готов!

Последующие действия должны выполняться немного быстрее.

Форма для десерта "Тирамису" может быть любая, у меня - она рассчитана на 12 штук печенья - это на 3 слоя. Каждое печенье "Дамский пальчик" погрузить в смесь: кофе с ванилью и ромом на 1 секунду (каждую сторону). Печенье выложить в форму в один слой. Оно не должно размокнуть! Сверху выложить 1/3 всего имеющегося крема. Повторить так столько раз, пока не получится 2 слоя, крем должен быть сверху. Готовый десерт "Тирамису" посыпать какао, накрыть и поместить на одну ночь в холодильник. Все, десерт готов, приятного аппетита!

Категория: Десерты

Просмотров: 1549 Автор: admin 4 июня, 2012

© 2003-2016 Webmenu.net - Сайт о вкусной кулинарии