Грузинское варенье

Грузинское варенье

Способ приготовления и ингредиенты


Варенье из грецких орехов:

С одного килограмма молодых орехов (с не затвердевшей скорлупой) снимают кожицу, укладывают в эмалированную емкость и на 3 суток замачивают в холодной воде. В течение этого времени, несколько раз в день воду нужно сливать, и заполнять емкость свежей водой. После этого орехи промывают, накалывают «цыганской иглой» и снова замачивают на 3 суток. Через три дня орехи заливаются известковым раствором (0,5 кг извести без примесей разводят в 4-х литрах воды и настаивают до 4 часов).

Таким образом, на подготовку орехов к процессу варки варенья уходит девять суток. Затем орехи опускают в кипящую воду, где они варятся около 25 минут. Сироп: 1,5 кг сахара добавляется в кипящую воду (1 литр). Доведенным до кипения сиропом заливается ореховая масса. Добавляется 1 ст ложка лимонной кислоты и 2-3 шт сушеной гвоздики. Затем варенье варят 45 минут, непрерывно помешивая. Снимают с огня и дают отстояться 5 часов. Так повторяют три раза, после чего варенье разливается по стерилизованным банкам и закрывается.

Черешнево-ореховое варенье:

Из 1 кг черешни аккуратно, не повреждая целостности плода удалить косточки. Очищенные и обжаренные грецкие орехи (300 гр.) порезать кусочками, по размерам соответствующим черешневой косточке, и начинить ими черешню. Затем залить черешню сиропом (1 кг сахара развести в 0,5 литра воды) и дать настояться 4-5 часов. После этого варить на медленном огне до прозрачности ягод… Важно не доводить сироп до кипения, чтобы плоды остались целыми. За несколько минут до готовности влить сок лимона. Затем варенье закрывается в стерилизованной посуде.

Персиково-миндальное варенье:

Для этого варенья понадобятся: 1кг желтых персиков, немного лимонной кислоты, миндаль,1,2 кг сахара. Крупные очищенные персики нарезать ломтиками и сложить в эмалированную посуду. Залить кипящим сахарным сиропом, довести до кипения и снять с огня. Для удаления излишков влаги, варенье нужно накрыть льняным полотенцем и дать настояться несколько часов.

После этого варенье варится в течение часа на слабом огне. Чтобы избежать пригорания, варенье время от времени помешивают. Затем в варенье добавляют 50 гр. очищенного миндаля и проваривают еще 15-20 минут. Очень важно, чтобы с миндальных ядер была снята кожица, иначе варенье будет горьким. Чайная ложка лимонной кислоты, влитая за 5 минут до окончания варки, хорошо оттенит вкус и аромат персиков.

Категория: Десерты

Просмотров: 2190 Автор: admin 21 мая, 2012

© 2003-2016 Webmenu.net - Сайт о вкусной кулинарии