Ягодный самбук

Ягодный самбук

Самбук — это желированный воздушный десерт на основе яичных взбитых белков. Кроме белков, в состав самбуков входят заранее измельченные ягоды или фрукты, приправленные специями и сахаром. для большей выразительности вкуса можно добавить итальянский клубничный ликер.

Ингредиенты для рецепта

Для сливового самбука потребуется:

  • Пищевой желатин - 15 гр.;
  • Вода - 420 гр.;
  • Сливы - 700 гр.;
  • Белок яйца - 2 шт.;
  • Сахар - 200 гр.

Для самбука со смородиной понадобится:

  • Сахар по вкусу;
  • Белок яйца - 2 шт.;
  • Желатин - 1 столовая ложка.

Способ приготовления

Для приготовления сливового самбука вымойте сливы, удалите из них косточки и уложите ягоды на противень. Затем подлейте немного воды и запекайте в жарочном шкафу. Охладите сливы и протрите их.

В получившееся пюре добавьте яичный белок, сахар и на холоде взбейте до получения пышной массы. Заранее подготовьте желатин, поставьте его на водяной мармит и помешивайте до полного растворения. Процедите и тонкой струей влейте во взбитую массу при быстром и непрерывном помешивании венчиком. Перелейте массу в формы и охладите. Самбук отпускают так же, как и мусс.

С помощью миксера или блендера смешайте смородину и сахар до состояния пюре. Отдельно взбейте в крепкую пену белки с сахаром, как для безе, и соедините в однородную массу со смородиновым пюре.

Наберите полстакана кипяченой холодной воды и замочите в ней желатин на 20 минут. Можно сделать это заранее. Подогрейте его до полного растворения, часто помешивая. Не доводите до кипения. Затем остудите. Растворенный холодный желатин перелейте тонкой струйкой в ягодно-белковую массу, непрерывно помешивая. Переложите в бокалы, креманки или другую порционную посуду и держите в холодильнике до застывания. Перед подачей на стол украсьте взбитыми сливками.

загрузка...

Категория: Десерты

Просмотров: 1650 Автор: admin 21 марта, 2013

© 2003-2016 Webmenu.net - Сайт о вкусной кулинарии